La escarola de cabello de ángel es una de las variedades más populares de la escarola, autóctona del Ampurdán. Con hojas finas, muy dentadas y rizadas de color verde claro. Se caracteriza por su gran fineza y poca amargura. Se suele consumir en ensaladas acompañada de todo tipo de ingredientes.[1] Es más pequeña que otras variedades de escarolas.[2]
Referencias
